特集｜だから行きたい！この店の美味しい理由（わけ）- 新宿高島屋タイムズスクエア

本館 12F
茶カフェ

京はやしや

江戸時代から、お茶一筋。
老舗が手掛ける
本気の抹茶スウィーツ

本館 12F茶カフェ

京はやしや

SCROLL INTRODUCTION

元祖「抹茶パフェ」をはじめ
和洋の抹茶スウィーツが勢ぞろい

江戸中期創業の京都の老舗茶舗『林屋』が手掛けるカフェ『京はやしや』。抹茶パフェの元祖としても知られる同店では、抹茶ドリンクや抹茶スウィーツなど、多彩な抹茶メニューが勢ぞろい。京都ならではのあんかけうどんなど、食事メニューも充実しています。

HISTORY

京はやしやの歴史

江戸中期に茶商として創業し、
茶業界に革命を起こす

「京はやしや」の歴史は古く、創業は1753年。初代・林屋新兵衛が加賀・金沢で茶商を始め、3代目の1878年に、茶の栽培に適した京都・宇治に移り、自ら茶の栽培・流通までを一貫して手掛けるようになりました。「新しいことにどんどん挑戦する」という社風は創業当初から一貫して変わらず、3代目は煎茶の茎を利用した「棒茶（ほうじ茎茶）」を開発。続く4代目は、1918年に「科学研究所」を設立し、現在の粉茶のもととなった「茶エキス（茶精）」や、ビタミンを多量に含んだ「新緑茶」など画期的な商品を次々と開発するなど、今日の茶文化に至る革命を起こしてきました。

若い人が気軽に抹茶を摂れる
抹茶スウィーツを次々と開発

日本茶業界のさらなる発展を目指した5代目は、「茶葉をまるごと体内に取り込むことができる」という抹茶の優位性に注目し、「若い人が気軽に、楽しく茶を摂取できるように」との思いから、本当の意味での「茶を喫する」店づくりを決意。喫茶店全盛の1967年、コーヒーやコーラのない日本茶専門の「喫茶京はやしや」を京都市中京区三条に開業しました。「いかにして抹茶を身体に取り込んでもらうか」を発想の原点に、最初に開発した「抹茶ミルク」は、現在もお店の人気メニューに。その後、日本初とされる「抹茶パフェ」をはじめ、抹茶わらび餅や抹茶ゼリーなど新感覚のスウィーツを開発し、現在では和スウィーツの先駆け的存在として全国に知られています。

PROFESSIONAL

こだわり

石臼挽きの香り高い抹茶を
スウィーツに惜しみなく使用

「京はやしや」では、すべての抹茶スウィーツに、石臼挽きの抹茶を使用しています。摩擦熱が生じないようにゆっくりと石臼で挽く抹茶は、1時間にとれるのはわずか40gほど。その分、抹茶の香りがしっかりと残り、粒子が細かく口どけのよい抹茶になるといいます。さらに、抹茶には数百もの種類があり、その中からそれぞれのスウィーツにどんな抹茶が最適かを専属の茶師と相談し、焼き菓子、ゼリー、わらび餅などで使い分けるというこだわりようです。
お茶の厳しい選定はドリンクも然りで、例えば「抹茶ミルク」に使うのは、ミルクと相性のいい渋みの強い「千代の白」。ほうじ茶は、ミルクと合わせる場合は焙煎度の高いものを使うなど、用途に合わせて焙煎度合を変えているそうです。

抹茶スウィーツの礎を築いた
元祖「抹茶パフェ」

今や「京はやしや」の代名詞ともなっている「抹茶パフェ」の誕生は、1969年。1号店の「喫茶京はやしや」では、メニューの柱はお茶で、フードはお茶と一緒に出す干菓子のみだったことから、創業後しばらくは集客が伸び悩んでいたそう。そこで、新しく甘味を出してみようということになり、当時流行っていたパフェに抹茶を使ってみては、という社長の提案から生まれたのが「抹茶パフェ」なのだそうです。古来より茶道の茶席で飲まれてきた抹茶をスウィーツに用いることは、当時はかなり前衛的なアイデアだったとか。現在では、抹茶ロールケーキや抹茶チーズケーキ、抹茶の葛ねりなど様々な抹茶スウィーツを販売しており、テイクアウトでもいただけます。

RECOMMEND
MENU

おすすめメニュー

段階的に抹茶を味わえる
タカシマヤ限定の抹茶パフェ

「京はやしや」のシグネチャーアイテムといえば、『抹茶パフェ』。抹茶の味の濃淡や多彩な食感を楽しめる「抹茶」づくしのパフェです。元祖は抹茶アイスクリームを使用していますが、高島屋オリジナルのこちらは、現代人の嗜好を考慮して口どけのよい抹茶ソフトクリームを使用。仕上げに抹茶パウダーをかけることで、ソフトクリームのなめらかさはそのままに、より繊細に抹茶の風味を感じられるように工夫したそうです。ふるふるの抹茶ゼリーや、もちもちの白玉を味わいながら食べ進めていくと、生クリームやあんこ、抹茶クリームの層が現れ、ミルキーな味わいが抹茶の風味をさらに引き立ててくれる仕立て。最後は濃厚な抹茶蜜で、口の中をすっきりとさせつつ抹茶の深い余韻を残します。
わらび餅が存在感を放つ
抹茶づくしのこだわりあんみつ

『抹茶パフェ』と人気を二分するのが、『抹茶わらび餅あんみつ』。ふるふるとやわらかな自家製わらび餅と、ぷるんとした弾力の抹茶ゼリーが両方味わえる人気の一品です。器の中にはほかに、つるりとのどごしのよい寒天や、なめらかなあんこ、風味豊かな抹茶アイスクリームなどが盛り込まれていて、抹茶の味わいを存分に楽しめます。お茶が付くセットにすれば、ほうじ茶や玄米茶、黒豆茶、フレーバーティーなど豊富な種類の中から選ぶことができ、のんびりと贅沢な時間を過ごせます。
食事メニューの主役は、
おだし香るあんかけうどん

お食事メニューは、だしの味わいを活かした京都ならではの「京うどん」がメイン。なかでも京都らしい一品といえば、あんかけスタイルの『あんかけゆばうどん』です。鰹と昆布でとっただしに、3種類の醤油やみりん、ザラメなどで作るオリジナルのかえしを加えたつゆは、ふくよかなコクがあり、胃にほっと染み渡る優しい味わい。さらに、やわらかな食感の麺も京うどんの特徴で、同店ではとろみのあるつゆとよく絡むように、中太の平打ち麺を使用しています。とろっとなめらかな湯葉とつゆの相性も抜群で、スダチの香りがさわやかなアクセントになり、後味はさっぱりと味わえます。
※季節によって変動あり